Höyrysalusterilaattorin periaate on steriloida mausteet korkean lämpötilan höyryn kautta. Sen toimintaperiaate sisältää pääasiassa seuraavat vaiheet:
Höyryntuotanto: Höyrygeneraattori lämmittää vettä korkeaan lämpötilaan lämmityselementin läpi höyryn tuottamiseksi. Höyrypumppu toimittaa höyryn suuttimen järjestelmään.
Höyrysuihkutus: Suuttimen järjestelmä suihkuttaa korkean lämpötilan höyryä tasaisesti mausteen pinnalle useiden suuttimien läpi, niin että mausteen pinta lämmitetään tasaisesti, saavuttaen siten steriloinnin tarkoituksen.
Lämpötilanhallinta: Ohjausjärjestelmä on vastuussa höyryn lämpötilan, paineen ja ruiskutustaajuuden seurannasta ja säätelystä sterilointivaikutuksen varmistamiseksi välttäen mausteen liiallista lämpövaurioita.